食品安全应该包括三个层次：

　　一是食品的数量，就是没有那个需要但吃的太多了会造成问题。

　　第二个就是食品质量的安全。这个大家很好理解，污染的东西、有毒的、添加剂、违规生产等。

　　第三，食品和环境的安全，需要注重生态环境以良好的保护和资源利用的可持续安全，这一点，我们很多问题没有及时的反映出来。

　　食品卫生的定义主要在于食品的培育、生产、制造甚至直到被人摄取的各个环节当中，为保障其安全性、有益性和完好性而采取的全部的措施。

　　我在部里分管食品安全，从农田到餐桌，我们各个部委在这个部分有些矛盾，你管理了农田，却管不到销售，我们直到病人出现了问题才发现，所以这个需要各个部门通力合作。食品存在的有害因素很多，比如食品的污染、食品的添加剂，还有天然食品的含有的一些毒性的物质，虽然不多，但是它是有毒的，另外，食品加工保存中产生的一些毒性，比如酿酒，在酿造的过程中会产生甲醇，虽然量很少，但是太多了还是会造成毒性。所以党和政府非常重视，去年，被称为历史上最严的食品安全法，就是《中华人民共和国食品安全法》，在去年的10月1号开始正式实施。

　　为了避免这些事情，一是提高公民的科学和健康素养。我们的科学素养还比较低，我们6年前曾经调研过，才不到4%，我们的健康素养08年以前调查，只有6.4%，现在也才达到10%。2020年要达到20%。因为素养很差，对食品卫生安全影响是很大的，且不少是出现在家庭里。我们去监管，有时候是比较困难的。另外一个是科研体系的改革，不断地提升我们的科研水平，我们今天专门有专家在做这方面演讲，还要强化食品卫生安全的监管，完善食品卫生安全体系的建设。最后，关于充分的利用我们的资源，多学科的融合，我在SARS的时候写了一篇文章，从SARS的突发事件看医学公共卫生的融合，反应很好。

　　我曾在60-70年代参与了很多重大的战略科研工作，如庆大霉素的研制，“5·23”，“7·10”等，都取得了很好的成果，那时各方面条件都很差，但大家不求名，不求利，一心为国争光，大家很好的把资源整合在一起。在食品卫生安全方面，我也希望大家一定要齐心协力。最后就是跨行业，跨国交流工作，取长补短，优势互补。

　　我相信这次会议结束，各位专家，戴总，政府支持下我们会把这个工作做好，为湖北人民，为武汉人民，为中国人民增光。谢谢大家。