大家所熟悉的三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、苏丹红泡制鸭蛋、吊白块、孔雀石绿还有多宝鱼里含有硝基呋喃以及一些其他的抗菌素等。另外，毒豆芽，用速长王浸泡很快生长。增添了增稠剂和甜味剂、防腐剂的人造蜂蜜。各种含黄曲霉毒素的食品，黄曲霉毒素对人体毒性是很大的，长期食用会引发肝癌，原发性肝癌最大的罪魁祸首是乙肝病毒携带者，丙肝病毒携带者，黄曲霉毒素，当然还有一些化学药物。另外就是毒海带，浸泡到“二亚硫酸钠”和“碱性品绿”。火腿里面加敌敌畏。还有一些农药除草剂，乙草胺的草莓。牛奶中添加“皮革水解蛋白粉”，镉超标的大米，工业酒精勾出的假酒，硫磺酸熏的生姜等等。这些情况是非常非常严重的事情。特别是现在高科技研发的五花八门的东西，大家可以从电视各个方面都了解。

　　我有几个典型的食品安全与人健康的例子与大家分享：

　　一个是疯牛病，目前我国没有正式报告疯牛病，但是这是潜在的危险，疯牛病，牛是怎么疯的，我曾经写了一本书，获得了国家科技进步二等奖，其中有一个章节是写食品安全和人和动物。禽流感、疯牛病、现在很多很多的传染病，罪魁祸首是人，包括最近的伊波拉病毒、中东呼吸综合症以及SARS等等追踪起来都是。牛本来是吃草的，人们要它长快，要增加牛奶的产量，加一些动物的蛋白质，例如羊患的瘙痒病，死后人们把它烤干，打成粉加到牛饲料里面，牛吃了以后，患疯牛病，它是一种朊病毒，这是一种变异性蛋白质，与一般病毒不一样，一般的消杀灭病毒的方法解决不了。所以，戴总我希望你们在朊病毒方面想点办法。

　　另外，和大家报告一个O157H7，在此前，我国从无此病，这是我亲自参加的，在我国两个省交界的地方，出现了人腹泻，三五天好了，有些吃点药，有的不吃药，以后一周到十天左右出现肾功能衰竭，用透析，用血浆置换也不行，最后肺衰，多项功能衰竭死掉了。病死率重症百分之七八十，当然最后我们还是把它弄清楚了，控制住了，其原因还是与食品卫生有关。

　　另外我还特别强调一下，抗生素的问题，2005年我国消耗的抗生素18万吨，人均是美国的10倍多，其中兽用的抗生素几乎占到一半以上，因为兽用的吸收力很差，30%-90%以原型排出到体外去，这样造成水的污染和土壤的污染，大量的实验证实，比如养殖场的废水中相应抗生素的代谢产物比其他的水体要高2-3的数据量。抗生素耐药以后，动物传导给人，可以直接的形成流行，再一个可以通过动物的、食物的一个链进行传播，还可以通过水环境抗生素的抗性基因给通过水体和环境的一个细菌基因进行交换，传递给人。环境抗生素对儿童的影响，比如养殖场附近的妈妈怀的娃娃，娃娃生出来以后从来没有接触过这些，但是很明显的测试出新生儿当中出生四天出现腹泻，血样和粪便样培养的细菌都呈阳性。环境抗生素的暴露对肠道微生态的影响，我们人体有益的微生态大概有一两公斤，主要在肠道当中，这些细菌中多数为益生菌，我们看到的好像是细菌，但是它是对人体健康有好处的益生菌，像双歧杆菌、乳酸菌等等，这些对人体维持正常领域的一些营养素的代谢、抗体的形成、有毒有害的氨的清除，保持正常的肠道功能，以及有些疾病的预防和治疗都有好处。近年来多数研究，提示抗生素造成肠道菌群的失调，可以促发糖尿病，还可以引起过敏症、肝病、自闭症等等。